Almogía, del árabe Al-Mexia, que quiere decir ‘La Bonita’, es un hermoso y pequeño pueblo que se enclava en la comarca Norte de la provincia de Málaga. De calles estrechas y casas colgadas de las colinas, extiende sus tierras por la Solana del Cerro de la Peña, a través del corredor natural que separa la Sierra del Torcal y los Montes de Málaga. Altas lomas, como la de Santi Petri (797m.), dominan un paisaje accidentado y de enorme belleza, sobre todo alrededor del río Campanillas y sus riberas.
CHANFAINA DE ALMOGÍA
El invierno es la mejor época para degustarla
INGREDIENTES
Espárragos trigueros, aceite, sal, almendras, pan, ajos, pimienta negra molida, vinagre, patatas y bacalao.
ELABORACIÓN
Se refríe un poco las tiras de bacalao sin espinas, y se dejan escurriendo, se frien los espárragos trigueros (no se fríen mucho, sólo un moreaillo), a continuación se ponen en una cacerola con agua y sal.
Se frien unas rebanadas de pan, las almendras y los ajos, luego se trituran y se añade al cazo con agua junto con la pimienta y se pone a cocer lentamente.
Se frien las papas en gajos, cuando nuestro guiso va cogiendo compostura se le añaden las patatas y el bacalao y se deja cocer lentamente. Cuando coge la consistencia de una salsa (un poco más cuajada que una salsa) se apartan del fuego y se le añade un chorreoncito de vinagre.
